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5 péchés capitaux qui peuvent détruire votre franchise – et comment les éviter

août
22, 2020

5 min de lecture

Opinions exprimées par Entrepreneur les contributeurs sont les leurs.


L'industrie des aliments et des boissons est un jeu difficile. Soixante pour cent des restaurants ne dépassent pas leur première année et 80 pour cent font faillite dans les cinq ans. Ce sont des probabilités difficiles.

Le franchisage supprime certains des risques de l'équation en vous offrant un modèle éprouvé avec lequel travailler. Mais être un franchiseur avec un modèle éprouvé sous le bras ne signifie pas que vous êtes soudainement à l'épreuve des balles ou à l'abri des lois de l'économie. Si vous commencez à commettre des erreurs directes, vous échouerez.

Voici les cinq raisons pour lesquelles la plupart des gens échouent en tant que propriétaire d'une franchise. Évitez à tout prix ces péchés capitaux:

Péché 1: complaisance financière

jeDans votre vie personnelle, vous adoptez probablement une approche pratique des finances. Votre entreprise requiert la même attention. Ne soyez pas complaisant et ne supposez pas que simplement parce que l’argent arrive, vous pouvez le régler et l’oublier. Creusez dans les finances.

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Vous pourriez avoir un chiffre d'affaires de 900 000 $, mais vos marges de travail sont-elles plus élevées qu'elles ne devraient l'être? Votre coût des marchandises (COGS) augmente-t-il régulièrement parce que votre gérant de bar a acheté 50 types de vins différents parce que vous ne disposez pas d'un système d'inventaire capable de suivre les marques que vous avez déjà sous la main? Peut-être que vous n'avez pas fait de demande de prix (DP) depuis plus de cinq ans, donc vous ne savez même pas s'il existe une offre concurrentielle qui pourrait vous faire économiser de l'argent.

Ne laissez pas ce genre de complaisance s'instaurer. Cela peut ébranler cette ligne du haut jusqu'à ce que soudainement, la ligne du bas ne soit pas si chaude.

Péché 2: obtusité opérationnelle

Vous devez connaître votre entreprise de fond en comble. Cela ne signifie pas seulement connaître vos COGS et vos SKU, cela signifie savoir comment l'entreprise fonctionne et comment reconnaître si quelque chose ne va pas. Si le coût des marchandises est censé être de 23% mais qu'il affiche 40%, ou s'il y a un écart dans l'inventaire, vous devez savoir exactement où chercher pour trouver l'écart.

Est-ce votre première franchise? Si tel est le cas, il est judicieux de savoir comment gérer de manière opérationnelle tous les aspects de l’entreprise. Bien sûr, vous n'aurez peut-être pas besoin de laver la vaisselle, de jeter des boissons ou de commander des serviettes en papier pendant les opérations quotidiennes normales, mais si quelqu'un appelle malade ou ne se présente tout simplement pas, vous devez pouvoir intervenir et faire rouler la machine. Le message à retenir ici? Il est utile de connaître les opérations de votre entreprise de fond en comble.

Péché 3: Mauvais choix d'embauche

Cette prochaine friandise peut sembler évidente, mais, étonnamment, elle mérite d'être mentionnée: embauchez de bonnes personnes. C'est votre affaire. Vous voulez qu'il réussisse, ce qui signifie que vous devez embaucher les meilleures personnes pour le gérer. N'embauchez pas la première personne qui postule pour l'emploi qui passe une vérification des antécédents et qui a un pouls.

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Aussi: embauchez pour vos faiblesses. Si vous êtes une personne introvertie, soucieuse du détail et à l'aise avec les aspects des coulisses, assurez-vous d'embaucher quelqu'un qui a une personnalité plus extravertie et front-of-house. Si vous êtes une personne ayant une vue d'ensemble, des idées, embauchez quelqu'un qui est une personne qui «faisons les choses», etc. Embauchez des personnes qui compléteront ce que vous apportez à l'entreprise avec ce qu'elles apportent à l'entreprise.

Sin 4: Gestion du risque myope

Au-delà de la mise en place de plans d'urgence en cas de catastrophe naturelle, de pandémie, de perturbation de la chaîne d'approvisionnement ou de tout autre problème, les franchisés doivent être comme des joueurs d'échecs. Ils ont besoin de voir l'ensemble du tableau, de penser à plusieurs mouvements à venir et d'imaginer plusieurs scénarios possibles qui pourraient se produire.

Un impact sur une industrie apparemment non liée peut avoir un effet domino qui se répercute sur les industries B et C et vous fait basculer la tête, même si vous êtes dans l'industrie D. En termes pratiques, cela signifie que si vous êtes un vendeur de hot-dogs , et vous ne vous souciez que de ce qui affecte le hot-dog et le pain, vous ne pensez pas assez largement. Élargir votre champ de vision vous aidera à mieux anticiper les boules de courbe inattendues afin de pouvoir pivoter et vous adapter.

Sin 5: Offres médiocres

Faites-vous une faveur et faites au moins une chose mieux que les autres. Vous devez avoir au moins une chose qui l'écrase, que ce soit un élément de menu particulier, votre service client, votre ambiance ou autre chose. Ce quelque chose de spécial est la façon dont vous obtenez des clients et les fidélisez.

En d'autres termes: sachez ce que vous faites bien et exécutez-le. Si vous aimez les rondelles d'oignon, vendez les meilleures rondelles d'oignon au monde. Si une sélection de bières tueur est votre carte de visite, assurez-vous que vous êtes approvisionné à neuf. Mais n'essayez pas d'être tout pour les gens si cela signifie que tout est «moyen».

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Des échecs se produisent dans l'industrie des aliments et des boissons, mais ils ne doivent pas être inévitables. En évitant ces cinq péchés capitaux, les franchisés peuvent maintenir leurs entreprises sur le vif et dans le noir, afin qu'ils puissent récolter avec succès les fruits de leur investissement.

Pouvons-nous avoir un amen?

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